3.安全衛(wèi)生存在風險。自辦餐飲個人衛(wèi)生習慣極差,工作環(huán)境零亂,沒有整理、整頓。專業(yè)食堂承包貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng),定期檢核,評比。餐飲實施視頻監(jiān)控,食堂托管,放射在每一個角落,完全杜絕了操作人員懶散,員工食堂托管,把安全衛(wèi)生落實在每個人身上,食堂托管公司,每天定期打掃,清洗消毒,杜絕一切安全事故的發(fā)生。也大大提高了大家的自覺性和時效性。
2.食品價格更加容易掌握:
對比學校自己制定飯菜價格,學校經(jīng)營,簡單的辦法就是市場采購,但這個采購價格是經(jīng)過了之前的區(qū)域、大小批發(fā)商后,才到市場,所以市場采購的價格在剛剛開始就已經(jīng)不是適合的價格,已經(jīng)被賺了好幾筆的費用。如果交給外包公司,外包則會更加省心,經(jīng)驗豐富的外包公司會和很多食材供應(yīng)商有著直接的利益聯(lián)系,食堂托管哪家好,低于市場價很多的價格直接送到學校,外包后不但降低了運輸成本還能更好的節(jié)約經(jīng)營成本,一舉兩得。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生:1食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。
2食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
3食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。4干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。